Tortiglioni all’Amatriciana – rețeta tradițională italiană cu pancetta, sos de roșii și pecorino romano

Istoria Tortiglioni all’Amatriciana

Tortiglioni all’Amatriciana este o rețetă italiană delicioasă cu o istorie deosebită, originară din regiunea Lazio, Italia. Denumirea acestui preparat provine din orașul Amatrice, care a dat naștere acestei rețete tradiționale. Acest fel de mâncare este printre cele mai îndrăgite și recunoscute preparate din bucătăria italiană și continuă să fie apreciat atât în Italia, cât și pe plan internațional.

Amatrice și tradiția sa culinară

Amatrice este un oraș pitoresc situat în Munții Apenini din regiunea Lazio. Cunoscut pentru tradițiile sale culinare bogate, Amatrice este locul de naștere al uneia dintre cele mai vechi rețete din Italia, Tortiglioni all’Amatriciana. Se crede că rețeta a fost creată în secolul al XVII-lea și că inițial se pregătea cu spaghetti. Însă, de-a lungul timpului, tortiglioni – paste sub formă de tuburi – au devenit varianta preferată, datorită faptului că rețin mai bine sosul, îmbogățind astfel gustul și textura preparatului.

Ingrediente și preparare

Tortiglioni all’Amatriciana este un preparat simplu, dar intens în arome. Ingredientele de bază includ pancetta (un tip de slănină italiană), ceapă, sos de roșii, pecorino romano (un tip de brânză italiană), și chili. Aceste ingrediente sunt combinate pentru a crea un sos bogat și picant, care este apoi amestecat cu tortiglioni fierte al dente. Rezultatul este un preparat cu o savoare intensă, dar echilibrată, care reflectă autenticitatea bucătăriei italiene.

Un simbol al bucătăriei italiene

Începând cu 6 martie 2020, Tortiglioni all’Amatriciana a fost recunoscut oficial ca o „Specialitate Tradițională Garantată” (STG) de Uniunea Europeană, protejând astfel originalitatea acestei rețete. Din 2015, rețeta a primit protecția europeană STG, consolidându-i statutul de preparat autentic italian.

Pasta Tortiglioni alla Amatriciana

Recipe by biancamerlusca@gmail.comCourse: PastaCuisine: ItalianDifficulty: Ușor

Porții

4

servings

Timp de Pregătire

15

minutes

Timp de Gătire

30

minutes

Calories

387

kcal

Total time

45

minutes

Tortiglioni all’Amatriciana a câștigat aprecierea globală datorită gustului său autentic și aromei sale deosebite. Este un preparat preferat la ocazii speciale, dar poate fi savurat și la o masă de zi cu zi. Cu o combinație perfectă de arome și o textură delicată, acest fel de mâncare este ideal pentru iubitorii de paste și gastronomia italiană.

Ingrediente

• 400 grame tortiglioni

• 150 grame pancetta affumicata (sau guanciale (slanină))

• 3 linguri ulei de masline

• 500 grame roșii pasate (sau pomodori pelati)

• pecorino romano (ras)

• sare fină

• piper

• 1 cățel de usturoi

Mod de Preparare

• În primul rând, vom pregăti guanciale sau pancetta affumicata, pe care le vom tăia în cuburi sau fâșii. Aceste ingrediente vor adăuga preparatului nostru o aromă profundă și un gust deosebit.
• Într-o cratiță, încălzim uleiul de măsline, adăugăm usturoiul și pancetta affumicata. Lăsăm ingredientele să se rumenească ușor la foc mic, pentru a elibera toate aromele lor savuroase.
• După ce pancetta s-a rumenit frumos, adăugăm roșiile pasate și condimentăm cu sare și piper. Lăsăm sosul să fiarbă la foc mediu, amestecând constant pentru a se omogeniza și a se întrepătrunde aromele.
• Între timp, punem apa la fiert, adăugăm sare și când aceasta începe să clocotească, punem pastele. Le gătăm până devin al dente, apoi le scurgem și le adăugăm direct în cratița cu sosul nostru delicios. Amestecăm bine pentru a le înveli uniform în sos.
• În final, presărăm generos pecorino romano ras peste paste și amestecăm din nou. Acesta va adăuga o notă sărată și o savoare aparte preparatului nostru.
• Și acum, paste alla gricia sunt gata de savurat! Bucurați-vă de această rețetă alături de cei dragi și apreciați fiecare înghițitură.
• Poftă bună!

Vin recomandat

• Pentru Tortiglioni all’Amatriciana, care are un sos bogat din pancetta, roșii și pecorino, vinurile roșii mai corpolente și cu o aciditate mai pronunțată sunt alegerea ideală. Iată câteva sugestii:
• Chianti Classico – Un vin roșu italian cu o aciditate bună și taninuri echilibrate, perfect pentru a complementa gustul intens al pancetta și roșiile.
• Montepulciano d’Abruzzo – Un vin cu arome de fructe roșii și o structură ușoară, care va se potrivește excelent cu pasta și sosul sărat.
• Nero d’Avola – Un vin roșu din Sicilia, cu arome de fructe și o bună aciditate, care va sublinia textura și aromele preparatului fără a le acoperi.

Fie că este servit într-o masă de zi cu zi sau la ocazii speciale, Tortiglioni all’Amatriciana rămâne un simbol al tradiției gastronomice italiene, iar asocierea cu vinuri roșii ușoare sau corpolente adaugă o notă de rafinament. Cu fiecare înghițitură, te poți bucura de o veritabilă experiență culinară italiană!